Nhằm mở rộng quy mô và phát triển sản xuất sản phẩm thịt heo đen gác bếp, vào ngày 11 và ngày 14 tháng 6 năm 2022, Tổ Hợp tác xã Cà Dy (THT Cà Dy) tổ chức chia sẻ kinh nghiệm và hướng dẫn chế biến thịt heo đen gác bếp cho Tổ Hợp tác Kinh doanh thịt heo đen Tà Pơơ (THT Tà Pơơ) huyện Nam Giang, tỉnh Quảng Nam. Hoạt động này thuộc hợp phần xây dựng năng lực thông qua tăng cường trao đổi giữa nông dân với nông dân (farmer to farmer) trong hoạt động của dự án “Nông nghiệp liên kết hướng đến thu nhập bền vững cho đồng bào thiểu số” do Trung tâm Phát triển Nông thôn miền Trung và Tổ chức Tầm nhìn thế giới tại Việt Nam cùng điều phối thực hiện.

Ảnh 1. Hướng dẫn chế biến thịt heo đen gác bếp tại xã Tà Pơơ

Báo cáo viên là thành viên của Tổ Hợp tác Cà Dy đã trực tiếp hướng dẫn cho 15 thành viên của THT Tà Pơơ thông qua phương pháp “cầm tay chỉ việc”. Trong ngày tập huấn đầu tiên, học viên được tìm hiểu các phương pháp lựa chọn, xử lý (cắt, thái) và ướp thịt cùng các gia vị địa phương. Sau khi hoàn thành công việc chuẩn bị nguyên liệu, heo sẽ được đưa lên giàn bếp và thực hiện xông khói thủ công. Kết thúc 3 ngày đặt tại giàn bếp, thịt heo đen gác bếp sẽ được đưa xuống và đóng gói, hút chân không để bảo quản và sử dụng.

Sau khi kết thúc đợt chia sẻ, hầu hết các thành viên của THT Tà Pơ đã hiểu rõ những công đoạn cơ bản của quy trình chế biến thịt heo đen gác bếp, các yêu cầu về nguyên liệu đầu vào, cũng như những kỹ thuật trong suốt quá trình sản xuất sản phẩm. Đánh giá kết quả hoạt động cũng cho thấy rằng, THT Tà Pơ rất tự tin trong việc chế biến sản phẩm và có kế hoạch sản phẩm sản phẩm theo hướng thương mại trong thời gian tới.

Bà A Lăng Oanh, Tổ trưởng THT cho biết thêm: “Thông qua đợt tập huấn lần này, THT Tà Pơơ đã nắm bắt được phương pháp chế biến thịt heo đen Nam Giang. Đây là cơ sở để THT phát triển thêm sản phẩm mới, nhằm nâng cao giá trị cho sản phẩm chế biến từ thịt heo đen địa phương”.

Cũng sau đợt chia sẻ này, THT Tà pơ đã sản xuất thử nghiệm và đóng gói sản phẩm thịt heo đen gác bếp. Sản phẩm sau đó đã được hoàn hội chợ TechFest được tổ chức tại Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam được tổ chức từ ngày 15 đến ngày 19 vừa qua. Tuy bước đầu tiếp cận với phương pháp chế biến sản phẩm từ thịt heo đen đặc trưng còn khó khăn, bỡ ngỡ nhưng sản phẩm đã nhận được đánh giá cao về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như nét độc đáo trong phương pháp chế biến của người đồng bào dân tộc thiểu số Cơ Tu.

Ảnh 2: Sản phẩm thịt heo đen gác bếp Nam Giang của THT Tà Pơơ nhận được khen ngợi và tin dùng từ thực khách tại Tam Kỳ, Quảng Nam

Hoạt động này trong khuôn khổ dự án với sự hỗ trợ kinh phí của Bộ Hợp tác và Phát triển Kinh tế Liên bang Đức và Tổ chức Tầm nhìn Thế giới Đức.

Thực hiện: Nhật Sơn

Trung tâm PTNT miền Trung, Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế